Ресторан «Арканж»
Торжественное открытие ресторана «Archange» (Архангел) в Старом порту Сен-Рафаэля состоялось прошлым летом. Возглавляют ресторан именитый шеф-повар родом из Бургундии Стефан Леже (Stéphane Léger) и его супруга Ванесса. Изначально ресторан назывался «Le Lion de Mer» (Морской лев), в честь скалистого острова, вид на который открывается из бухты Сент-Рафаэля. Затем название было заменено на «Archange». Ресторан Стефана Леже расположился прямо на набережной и снаружи напоминает роскошную ультрасовременную яхту. На верхнем ярусе находится ресторан высокой кухни «Archange», на нижнем – кафе «Le Lamparo». За время, прошедшее после переезда Стефана Леже на Лазурный берег, шеф-повар успел освоиться на новом месте, обновить команды официантов и поваров. Благодаря его стараниям, ресторан «Archange» вышел на высокий уровень.
Еще год назад ресторанные критики отмечали некоторые недочёты в работе заведения. По их словам, барабулька с фрикасе из овощей в соусе песто была на высшем уровне, однако ей весьма уступали такие блюда, как улитки и лангустины на шпажках, крем из ракообразных с анисом, бресская птица, а также трюфели, которые и вовсе были слишком мягкими. Тогда ситуацию спасла нежнейшая зобная железа теленка в бальзамическом соусе с морковью, после которой критики простили ресторану все промахи в работе. С тех пор Стефан Леже провёл работу над ошибками. В ресторане готовят только из продуктов высочайшего качества. Чего стоят только вызревшие сыры от Жозиан Дэаль (Josiane Deal) и коллекционные устрицы из солёного озера То! Отдельного внимания также заслуживают гребешки Сен-Жак, земляная груша со свиным копытом, кальмар с кашей из полбы и суфле из лайма. Очевидно, что ресторан Стефана Леже претендует на звезду Мишлен.
«Archange» предлагает своим посетителям богатую винную карту, где, само собой, особое место занимают бургундские вина. Средний чек в ресторане составляет от 60 € до 90 €, в обеденное время действует меню за 43 €. Ресторан «Archange» открыт для посетителей каждый день, кроме вторника и среды; кафе «Le Lamparo» закрыто во вторник вечером и в среду.
